SALSE

Besciamella

  1. La salsa besciamella, o sauce béchamel.

Ingredienti:

  • farina e burro in peso uguale
  • latte deve essere 10 volte il peso di ogni ingrediente (per esempio: 50g di burro,50g di farina e 500 di latte)
  • sale
  • pepe
  • noce moscata

La farina deve essere soffritta nel burro, finché diventa leggermente bionda (le quantità sono pari proprio per non far sì che la farina si “appallottoli”).
Aggiungete poi il latte, a temperatura ambiente, poco per volta.
Non smettete mai di mescolare per non rischiare che si formino grumi sul fondo, che sarebbe poi impossibile sciogliere successivamente.
Consiglio di utilizzare un cucchiaio di legno, anche se negli ultimi tempi molti non lo ritengano più adatto. 😉
Quando finalmente il composto prende il bollore, aggiungere sale,pepe, noce moscata, abbassare il fuoco al minimo, coprite e lasciate sobbollire piano per una ventina di minuti, mescolando di tanto in tanto. La farina deve cuocere perché non si senta il sapore.

La besciamella, che deve risultare molto omogenea e vellutata, non può attendere una volta cotta, perché si formerebbe una pellicola dura sulla superficie. Se deve attendete, meglio aggiungere uno strato leggerissimo di burro fuso. Potete tenerla in frigo per una durata di almeno tre giorni!!

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4 Comments

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    24 febbraio 2013 at 13:05

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    […] Salsa Besciamella […]

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